Il Gutturnio è il vino che meglio rappresenta l’anima dell’Emilia: conviviale, genuina e piena di energia. Nato tra le colline piacentine, è un rosso dal carattere vivace e sincero, capace di adattarsi a mille occasioni. Frizzante o fermo, giovane o maturo, il Gutturnio è un vino che accompagna da sempre la tavola emiliana, raccontando la tradizione contadina e il piacere della condivisione.
Origini e storia
Il nome “Gutturnio” deriva dal termine latino gutturnium, che indicava un grande calice d’argento utilizzato dai Romani per bere vino durante i banchetti. Le sue radici affondano quindi nella storia antica del territorio piacentino, una delle prime zone vitate della Pianura Padana. La denominazione Gutturnio DOC è nata nel 1967, una delle più antiche d’Italia, e ha segnato l’inizio del riconoscimento ufficiale dei vini dei Colli Piacentini. Oggi il Gutturnio è un simbolo della viticoltura emiliana, apprezzato in tutta Italia per il suo equilibrio tra forza e piacevolezza.
Il territorio dei Colli Piacentini
Il Gutturnio nasce sui Colli Piacentini, nella fascia collinare che dal fiume Po sale verso l’Appennino. È una zona di dolci pendii, ricca di argilla, calcare e sabbia, che offre un ambiente ideale per la viticoltura. Il clima è continentale ma temperato dai venti appenninici, con estati calde e inverni freddi. Questa combinazione di suolo e clima permette di ottenere vini corposi ma equilibrati, dotati di freschezza e profumi intensi. Le vallate più vocate sono quelle di Nure, Trebbia, Tidone e Arda, ognuna con sfumature proprie.
I vitigni del Gutturnio
Il Gutturnio è un vino d’assemblaggio ottenuto da due varietà storiche dell’Emilia: il Barbera e il Croatina (chiamata localmente Bonarda). La Barbera, presente dal 55% al 70%, apporta acidità, vivacità e colore, mentre la Croatina dona morbidezza, profumo e corpo. L’unione di queste due uve crea un equilibrio perfetto, capace di dare vita a vini fruttati ma non banali, rustici ma mai scomposti. È proprio questa dualità a rendere il Gutturnio così amato e riconoscibile.
Tipologie e stili
Il Gutturnio DOC è prodotto in diverse versioni, ognuna con una personalità precisa:
- Gutturnio Frizzante: la versione più tradizionale e diffusa, caratterizzata da una leggera effervescenza che ne esalta la freschezza e la bevibilità.
- Gutturnio Superiore: ottenuto da uve più mature, è fermo e più strutturato, adatto anche all’invecchiamento.
- Gutturnio Riserva: invecchiato almeno due anni, è un rosso complesso e austero, con note speziate e tannini eleganti.
Ogni tipologia conserva la genuinità del vino emiliano, ma con sfumature diverse: dalla spensieratezza delle versioni frizzanti alla profondità delle riserve.
Profilo sensoriale
Il Gutturnio si presenta con un colore rosso rubino intenso e vivace. Al naso regala profumi di ciliegia, mora, violetta e spezie dolci. In bocca è pieno e rotondo, con una struttura equilibrata e una leggera vena acidula che invoglia al sorso. Nelle versioni frizzanti, la bollicina sottile aggiunge allegria e freschezza, mentre le versioni ferme e riserva offrono maggiore complessità e profondità aromatica.
- Colore: rosso rubino brillante.
- Profumo: frutti rossi, violetta, pepe e note di terra.
- Gusto: morbido, fresco, vivace e armonioso.
Abbinamenti gastronomici
Il Gutturnio è un vino perfetto per la tavola emiliana. La sua acidità bilancia la ricchezza dei piatti locali, mentre la morbidezza accompagna le consistenze più grasse. La versione frizzante è ideale con i salumi tipici, le paste ripiene e i secondi di carne bianca. Le versioni Superiore e Riserva, invece, si sposano magnificamente con arrosti, brasati e selvaggina.
- Salumi piacentini DOP come coppa, pancetta e salame.
- Anolini e tortelli di ricotta ed erbette.
- Arrosti, bolliti e formaggi stagionati.
Domande frequenti sul Gutturnio
- È un vino frizzante o fermo? Entrambi: la versione frizzante è la più tipica, ma esistono anche Gutturnio fermi, Superiore e Riserva.
- Come si serve? Il frizzante va servito a 14–16°C, mentre le versioni ferme a 18°C.
- Quanto dura? I Gutturnio giovani si bevono entro 2–3 anni, le Riserve anche oltre 8–10.
Il carattere dell’Emilia nel bicchiere
Il Gutturnio è molto più di un vino: è una dichiarazione d’identità. Simbolo della convivialità emiliana, accompagna i momenti di festa e la cucina più autentica con semplicità e sincerità. Le sue bollicine allegre e il suo frutto generoso raccontano una terra dove il vino è parte della vita quotidiana, ma anche espressione di tradizione e orgoglio. In ogni sorso di Gutturnio c’è il sapore dell’Emilia più vera.